Une fois bien blanc, paré et débarrassé de toute trace de viande, chaque morceau de lard est placé, sur plusieurs épaisseurs, dans un grand bloc de marbre creusé et frotté à l’ail et rempli de sel de mer, d’un mélange d’épices (cannelle, coriandre, muscade, poivre, clous de girofle, marjolaine etc. the soft and delicious Lardo di Colonnata. Il Lardo di Colonnata ha un sapore delicato e accattivante, vagamente dolce ed aromatico; ha una consistenza piuttosto omogenea e si presenta umido ed ha un profumo fragrante e ricco di aromi. Esteticamente il lardo si presenta di colore bianco, quasi rosato, con la parte superiore ricoperta di sale marino che assume un colore grigio-nero a causa delle spezie di cui è imbevuto. Souvent imité, ce lard de porc provient des meilleurs élevages sélectionnés. All’inizio il sale è asciutto. Dopo 6 mesi e 1 giorno il lardo di Colonnata è pronto.

Lardo di Colonnata; Nero di Colonnata; Liens externes. Lardo di Colonnata is rubbed with a curing mixture of salt, pepper, rosemary and garlic, but some makers add other flavourings too, like oregano, coriander, cloves or nutmeg Lardo is, in essence, cured pork fat. Sliced in super thin, practically transparent slices that melt on your tongue, it … Lardo di Colonnata (lard ) De Colonnata, commune de Carrare, patrie du fameux marbre de Carrare, est née ce merveilleux produit, fruit d'une antique tradition et expérience séculaire. La préparation de ce lard est particulière. Undoubtedly the most wonderful lardo (and the reason for talking about this exquisite food) is the famous Lardo di Colonnata, made using an ancient technique to preserve not just meat but the fat in the village of Colonnata, part of the greater town of Carrara in the north-western corner of Tuscany, near the Ligurian border. Le lardo di Colonnata se déguste en tranches très fines sur des toasts chauds (ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive), en parement de rôtis de viande blanche et dans de nombreuses recettes plus élaborées par les grands chefs qui recherchent ce concentré de goût ! Lardo di Colonnata is the pristine, silky fat from pigs that sup on forest nuts, such as acorns and chestnuts, near the Italian town of Colonnata. In the area of Carrara where Michelangelo used to extract pure, white marble that was also malleable enough for him to let his imagination meet no limits, in this very area the small village of Colonnata, hosts another treasure that to us foodies is even more important than the Pieta…. Nell’arco del tempo, a contatto col magro del lardo, si scioglie, creando una salamoia (acqua di sale), che lo conserva e lo cuoce contemporaneamente. Il lardo di Colonnata è un salume IGP (indicazione geografica protetta) che si produce con il lardo proveniente dall'adipe del dorso del suino che si stagiona in conche di marmo di Carrara. Lardo di Colonnata PGI is a charcuterie product obtained from the fat of selected pork topside, which is salted and cured in marble bowls. PLUS D'INFO : Le lardo di Colonnata est connu depuis l'antiquité comme étant le "meilleur lard au monde" : On dit que le toscan Michel-Ange en était amateur, ainsi que les ouvriers qui travaillaient le célèbre marbre de Carrare. Il lardo di Colonnata deve stare dentro la conca per un minimo di 6 mesi fino ad un massimo di 3 anni e ogni 15 giorni circa si torna a controllarlo. Ce lard est originaire de Colonnata en Toscane.